一部上場くされ屋稼業

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    鮭づくし 20:49
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      昨日の夕方、生鮭を頂きました☆彡
      大好きないくらは、このようにすぐに食べれるようにして
      作ってきてくれましたラブラブハート大小

      さーってと、
      腕まくりして、鮭をさばいてみましょうかね〜・・・魚

      まずは、頭をとってから
      胴のあたりを輪切りにしてソテー用に切りましたモグモグ



      そして、二枚におろしてから半身を濃い塩水に漬けて塩鮭にしてみますひらめき



      最後に残った半身を、鮭のちゃんちゃん焼きにして、
      頭と骨などのあらは、あら汁にしましたわーい



      鮭を下ろしたのは初めてでした。。。たらーっ

      | 食。 | comments(2) | - | posted by non -
      冷蔵発酵 22:16
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        今から10年以上も前、
        私と同じ職業の先輩でパン作りを教えたりしている方を義母に紹介され、
        パン作りを少し習いました。
        それがパン作りとの出会いでした。

        習った時には面白くて、
        こね板を買い、その上で腰を入れてひたすら手でこね、
        ボールに湯を張って湯煎しながら生地を一次発酵をさせて...
        なーんて事をやっていました。

        その時にそのパン作りを教えてくれた方がチラッと
        “こねた生地を冷蔵庫に入れておいて後で焼くわ〜”
        と言っていたのをずっと忘れられずにいたのです。
        パンって物は、暖かい所で発酵させるからパンになるんじゃないのか??
        と言う先入観があったので、頭の中では
        『きっと、特別な方法とかコツがあって、私のような超初心者にはまだまだできないんだろう...』
        と聞き流していたのです。

        しかし、その第一次パン作りブームはあっという間に去り、(笑)
        発酵などの手間がかからないケーキやお菓子作りにハマって行ったのでした。

        そして10年以上が経った今、
        ホームベーカリーの到来と共に、第二次パン作りブームが私の中に来ています。

        そこでどうしても気になってしょうがないのが
        冷蔵発酵して焼くパン作り。
        パン作りはノンストップ。
        作り始めたら最後までやらないとすべてオジャン・・・Σ(-。-*)o
        それなのに「一回休み〜♪」が出来る技があるなら知りたいっ!!
        と言う訳で、早速、検索開始。

        そして、とても親切丁寧に書かれているサイトを見つけました。
        it's a funny day・・・」さんの中にある『パン』のカテゴリーにあります。

        そしてそれを参考にしながら初挑戦してみました!

        まず、ビニールを三枚重ねて、下の方をビニールの梱包用のヒモでしっかりと縛り、
        ホームベーカリーで二度目のコネが終わり、一次発酵に入る前に取り出した生地を入れる。
        そして、またビニールの口ををしっかりと縛る。

        それがコレ↓↓↓


        これを冷蔵庫に入れて一晩置いたものがコレ↓↓↓

        はちきれんばかりにパンパンになっています。

        それを冷たいまま分割してベンチタイム。↓↓↓

        私はちょっと長めに50分くらいは置いた気がします。(定かではない。笑)

        そして成形し直して、二次発酵させます。
        今日は気温が低く、室温もそれほど上がらないので
        オーブンの発酵機能を使いました。
        30度で30分してみましたが、生地の様子をみて
        あと一息?!と思い、さらに追加発酵をしました。(20分...位かな〜(^^;; )
        今回はクッキーパン(通称UFO)にすることにしたので
        二次発酵が終わった生地にやわらかいクッキー生地を塗りました。↓↓↓


        コレを180度のオーブンで12分焼いたものがコレです。↓↓↓


        生地はかなりしっとりとした感じで美味しかったです♪

        この発酵法はリッチなパン(卵や牛乳を使うパン)に向いているそうなので
        大好きなリーンなパン(粉、水、塩、ほんの少しの砂糖でつくるシンプルなパン)は無理かなぁ...なんて思っています。

        違う配合の生地でも色々試してみたいと思います。
        | 食。 | comments(0) | - | posted by non -
        「メロンパン」−「メロン」=『パン』 22:40
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          朝からパン作りをしていると
          友達からランチのお誘い電話が来ました。

          今日は仕事が休み。
          でも予定はない。
          ランチに誘おうかなぁ...
          でもきっと忙しいよなぁ...
          と、パンを作っていましたので
          嬉々として粉だらけの手で快諾♪

          とりあえずパン生地を二次醗酵させておくところまで終わらせておけば
          ゆっくりランチに行ってこれるわ〜(*^^)と
          到着した友達を待たせておいてバタバタと一段落するところまで終わらせ、
          そのままランチに行って来ました。


          友達と一緒に家に帰ってきてから
          「さて、今日は初めてのメロンパンだから
          これからメロン生地を乗せるのよん♪」
          なんて言っていたのですが
          ふっくら膨らんだ二次醗酵済みのパンを目の前にして
          硬直してしまいました。( ▽|||)

          メロンパンはメロン生地を乗せてから二次醗酵させるのだった・・・_| ̄|○

          そうじゃなくちゃ、メロン生地であるクッキー生地なんて
          二次醗酵済みのパン生地に乗せたらペシャっと潰れてしまうじゃないかっ!!o(TヘTo)

          友達は硬直している私を見て大変面白かったようだし、
          楽しんでいただけたなら良かったか・・・。(~_~;)
          しゃーない。
          このまま焼くしかないなー
          と、言うわけで
          ただのパンになってしまいました。



          遊びに来てくれた友達と二人で食べてみましたが
          やっぱりただのパンでした。

          寛大な心の持ち主であるその友達は
          目の前のパンを快く持ち帰ってくれることに! (-人-)謝謝♪

          気を取り直して
          今度は家族からリクエストされた
          「デニッシュ食パン」です。

          これはバターを織り込んで作るので
          ヒジョーにめんどくさい上にカロリーが高すぎるので
          避けてきたパンでありました。

          気が向かなきゃリクエストには応えない主義ですが
          気が向いたので今日はやりました。

          失敗したのを目の前で見ていた友達は
          このデニッシュ食パンを作ることに不安を感じてくれたのか
          レシピを読んでくれ、サポートしてくれました。

          本当は四角く伸ばすはずの生地は
          いくら麺棒で伸ばそうが角は丸く、
          バターを織り込んでも写真のように薄くは延ばせず悪戦苦闘。

          しかしながらどうにかこうにか、生地をたこ糸で切ってから
          パンケースに並べてみたらいいカンジ♪  ̄m ̄



          あまりにも心配で醗酵中に覗いてみると・・・



          オオーw(*゜o゜*)w!!

          それでもまだまだ心配で焼いてる途中で覗いてみると・・・



          ヽ(|||≧▽≦|||)/ キャー!!

          ってなカンジで出来上がりました。 <( ̄- ̄)> エッヘン!



          出来上がるとすぐに
          メロンパンへの闘志がっ!! o(炎_炎)o

          ・・・というわけでこんなカンジに出来上がりました☆彡



          実はこれ、チョコチップメロンパンのはずなんですけど
          チョコチップがまたしても生地の中で溶けまくりまして
          チョコメロンパンになりました。。。(-_-;)

          まぁ、“美味しい!!”と言われたので、ヨシとしますか。

          (ー。ー)フゥ...
          | 食。 | comments(4) | - | posted by non -
          天然酵母に挑戦中 21:59
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            これは以前、パネトーネを作った時に使ったパネトーネ種を使って作ったパネトーネミルクパン

            砂糖は使わず、練乳とはちみつで甘味をつけたパンで
            こんな風に焼きたてをちぎって食べたら、そりゃもー たまりまへん。
             ”(*>ω<)o"クーーッ



            これは、白神こだま酵母という天然酵母を使って作った黒糖パン

            焼きあがったアツアツのところを食べようものなら、
            ふわふわしているのにモチモチとした食感と
            口の中にひろがる黒糖の甘い独特な香りと、やさしい甘さにメロメロになります。
             (´▽`)はぁぁ・・♪
            | 食。 | comments(2) | - | posted by non -
            忘れられないパン 08:00
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              パネトーネ酵母を使って焼くパネトーネパン

              このパンに出会ったときのことは忘れられません。
              近所の老夫婦がやっている小さいパン屋さんで
              大きなマフィンのようにして売っていたこのパンは
              一個400円。

              “た、たかっ!!なんじゃこりゃ?!”

              そう思いながらも、そこの奥様に勧められ
              だまされたと思って買ってみました。

              たっぷりのドライフルーツを散りばめてあって
              色とりどりで、甘くて酸っぱくて...美味しい!!
              パンというよりはお菓子のようだけど
              ケーキよりも私好みハート大小

              それからと言うものハマりまくり...
              たかったのですが、
              先立つものの問題もあり、たまに買いに行く程度でした。たらーっ

              しかも、いつでも置いてあるわけではなく
              何度となく足を運んでも、このパンは置いていず、
              違うパンを買っていくこともしばしば。足

              後になって知ったのですが
              このパンはイタリアではクリスマスの時に焼く、伝統的なパンなのだそうです。ツリー

              そんなわけからか、そのパン屋さんも季節限定で売っていたようです。

              しかし、
              そのパン屋さんも廃業されてしまいました。。。困惑

               もう食べれないのかしら・・・[:がく〜:]

                うーん。。。ノーノー

                 つくっちゃえ!!ラッキー

              と言う事で作っちゃいました♪(ё_ё)♪

              一口食べて感動・・・(TT▽TT)ぴかぴか

              そう、これ、これっラブラブラブ

              やっとこれを作るところまでたどり着けました・・・o(TヘTo) クゥ
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              レーズンシナモンパン 16:57
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                レシピには“レーズン 80g”って書いてあったけど
                自分好みにドサッと一袋、120gも入れちゃいました♪(ё_ё)

                しっとり・ふわふわ・あったかい・・・
                焼きたてのパンは か く べ つ ラブ でしたモグモグ

                一時間もしないうちに冷めてしまうから
                焼きたてのあったかいパンを味わえるのは作った人の特権かなイヒヒ
                | 食。 | comments(2) | - | posted by non -
                HB裏技初挑戦! 09:45
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                  HB(ホームベーカリー)のレシピ本にはことごとく、
                  “最後の練りが終わったところで取り出して、焼きに入るまでに戻し、焼く”
                  という裏技的なレシピが載っている。

                  HBを使っている人や使ったことのある人なら分かるがHBには
                  「最後の練りが終わる頃にブザーが鳴る」とか、
                  「焼きだけのコース」などという機能はない。

                  「生地作りだけのコース」はあるのだから
                  是非、「焼きだけのコース」や「一次醗酵のコース」、「二次醗酵のコース」も作って欲しいものだが...

                  そこで文頭で書いたような裏技を使うことになる。

                  HBは途中でふたを開けることはおかまいなしにできるのだが、
                  電子レンジやCDプレーヤー世代の人にはビックリな感じがした。

                  トースターなら途中で扉を開けることは大したことはないし、
                  レコードをかけてる途中でレコードプレーヤーのふたを開けることもなんら問題はなく、
                  溝を数えて好きな曲の頭にレコードの針を落として聞くこともよくやった。

                  しかーし。
                  電子レンジを使用中に途中で開けようものなら止まってしまうし、
                  CDプレーヤーからMDなどに録音中に突然OPENボタンを押そうものなら
                  それですべて終わり、また最初から〜…となってしまう。

                  しかも、炊飯器だってご飯を炊いている途中でいきなりふたを開ける人もまずいないだろう。
                  開けたとしても問題なくそのまま炊けることは炊けるが
                  空けた瞬間に蒸気が一気に逃げてしまうので
                  「圧力炊き」や「蒸気蒸らし」などの美味しくご飯を炊く為の各社の努力が水の泡になることだろう。

                  …閑話休題。

                  かくして、HBは何の問題もなく開け閉め可能であるらしいので裏技に挑戦してみた。
                  とは言え、醗酵の間など温度を一定に保つ為にも開け閉めはしない方が良いに決まっている。
                  取扱説明書を見てみるとコースごと大体の時間配分は書いてあった。
                  しかし、何分間練りがあり、そのあと何分間ねかせてからまた次の練りに入るか、とか
                  最後の練りは何分後に始まる、などという説明は書かれていない。
                  そのため、材料を入れてスタートボタンを押してからは音で確認するだけである。

                  練りは音で分かるわけだが、ねかせているのは音がしていない時だ。
                  幸い私の持っているHBはボタンを押すと今やっている工程を音声で知らせてくれる。
                  大体の時間をつかむ為には
                  最初にそのHBがどれくらいで最後の練りが終わり、
                  醗酵に入るのかを知らなければならないので、ひたすら 
                  うろうろ( ̄□ ̄||))) (((( ̄□ ̄||)うろうろ
                  しながらボタンを押して工程の確認作業。

                  あまりにも放っておくと今が何度目の練りなのか自分に自信がなくなってしまうので
                  逐一把握していないと気がすまない、心配性のワタクシ。

                  そしてスタートから1時間45分経った時に取り出した。
                  実際はその時には醗酵に入っていて練りが終わっていたので
                  もう少し前に練りが終わっていたはずだ。
                  レシピ本によると他の機械ではもう少し後に取り出しているみたいだし
                  これで良かったのかは分からない...

                  取り出した生地を打ち粉をした台の上に取り出し、
                  伸ばした生地に冷凍庫に入れていたチョコチップを散らして
                  くるくると丸め込んでHBのケースに戻し醗酵、焼き上げた。

                  そして出来上がったのがこのキャラメルチョコチップパンである。



                  これだけ苦労(?)したにもかかわらず
                  巻き込んだキャラメルチョコチップはパンに均等には混ざらず、
                  周りを縁取るかのように点在する有様。

                  生地にキャラメルパウダーを練りこんであるため、キャラメル風味で美味しいことは美味しい。
                  でも、なんか、くやしい。。。[:がく〜:]

                  取り出した生地をもっと大きく広げてチョコチップを散らして
                  くるくると巻く回数を増やせば中に入り込んでくれるのだろうか...?

                  あんまり生地をいじると美味しくなくなるような気がして
                  おっかなびっくりだったからなぁ、、、

                  でも、まぁ、これで大体の取り出すタイミングが分かったので良しとしよう!!

                  子供たちは
                  「おかーさん。これ、ちょうどミミのとこにチョコがあるからミミが美味しくて良かったんじゃない?(^^)」
                  と言ってくれたし。。。たらーっパン
                  | 食。 | comments(0) | - | posted by non -
                  最近のパン作り 09:42
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                    この写真のパンはオレオ食パンです。
                    市販されている「オレオクッキー」をパン生地に混ぜ込んで焼きました。
                    トーストして食べるとサクサクとしていて
                    とっても“お菓子なパン”でございました。モグモグ

                    先日までハマって何度となく焼いたのは柚子ジャム食パンでしたが
                    焼き上がりが美味しそうでついつい熱いうちにつまみ食いしてしまう為、
                    見るも無残なペシャンコなパンに成り下がってしまいます。
                    バターを使わずにショートニングを使う為、あっさりとしたパンで私は大好きです。イケテル

                    昨日作ったのはココアチョコパンでした。
                    以前作ったココア食パンにチョコチップをねりの途中から入れたのですが
                    “熱でだれない”というチョコチップを使ったにもかかわらず
                    ダレまくり、チョコチップのかけらも見当たりませんでした。
                    すっかり溶け込んでしまったおかげでココア食パンを食べた時の苦味もなく
                    美味しかったのですが、残念でならなかったのでちょっと調べたら
                    『チョコチップを冷凍してから入れると良いらしい』と判明。ひらめき
                    これでめげずに再度挑戦してみたいと思います。豚
                    | 食。 | comments(3) | trackbacks(1) | posted by non -
                    王様への献上品作成中 19:53
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                      二次醗酵までさせるベルギーワッフルを作るのは久しぶり〜(*^^)
                      これもホームベーカリーがパン生地作りの一次醗酵までやってくれるおかげです♪
                      気に入ってもらえるかな・・・ラブ
                      | 食。 | comments(3) | trackbacks(0) | posted by non -
                      ダイエット…?! 07:58
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                        ダイエットと決めたその日から
                        無性に甘いものが食べたくなったり
                        炊き立てのごはんをタラコでガッツリ食べたくなったりする。

                        そんな訳で
                        昨夜、仕事から帰ってからセコセコと作ったマフィンが
                        今朝の朝食となりました。
                        …朝食べる方が罪悪感が薄れるってだけですたらーっ

                        先日からどうしても食べたくなってしまった
                        チョコマフィンとジャムマフィン

                        これを食べずしてダイエットは出来ない・・・(ー'`ー;)

                        食べるのをガマンするくらいなら走ることなんてなんでもありまへん。

                        チョコ味のマフィンは
                        グリコの「アロマーモ」を半分くらい溶かしてざっくり混ぜ込みマーブルに...

                        ジャム味のマフィンは
                        生地の間によく練ったクリームチーズと共にフィリングとして入れて...

                        あぁ...ハート大小 
                        お い し か っ た ・ ・ ・ぴかぴか+゜*。:゜+(人*´∀`)ウットリ+゜:。*゜+.ぴかぴか

                        ダイエットなんてどうでも良くなるくらいに...ポロリ
                        | 食。 | comments(4) | trackbacks(0) | posted by non -
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